粤式早茶十大必吃点心

以下是粤式早茶中最经典、最受欢迎的十大必吃点心，从传统到创新，每一款都承载着广式饮茶文化的精髓：

1. 虾饺（水晶虾饺）

• 特点：半透明澄面皮包裹整颗鲜虾，褶纹12道以上为佳，口感弹牙鲜甜。
• 灵魂：虾肉与笋粒的黄金比例，蘸少许辣椒酱更提鲜。

2. 干蒸烧卖（猪肉烧卖）

• 特点：黄色薄皮顶部点缀蟹子或虾仁，馅料为猪肉、虾仁、香菇，肥瘦相间。
• 秘诀：猪油与马蹄碎增加爽脆感，趁热吃汁水丰盈。

3. 豉汁蒸凤爪

• 特点：虎皮凤爪先炸后蒸，豆豉蒜香入味，软糯脱骨。
• 隐藏吃法：用酱汁拌肠粉或粥，风味翻倍。

4. 叉烧包

• 特点：爆裂开口的甜面皮，内馅为蜜汁叉烧，咸甜交织。
• 传统三件套：与虾饺、干蒸烧卖并称“早茶三宝”。

5. 肠粉

• 经典款：
  • 鲜虾肠粉：米浆现拉，虾仁鲜嫩，淋豉油提味。
  • 牛肉肠粉：嫩滑牛肉片配韭黄，广式早餐标配。
• 灵魂：米浆比例和拉制手法决定薄滑度。

6. 糯米鸡

• 特点：荷叶包裹糯米，内含鸡肉、香菇、咸蛋黄，软糯咸香。
• 升级版：加入瑶柱、腊肠的“豪华版”更惹味。

7. 流沙包

• 特点：撕开松软外皮，咸蛋黄与黄油混合的“流沙”喷涌而出。
• 警告：小心烫嘴！稍凉再咬开第一口。

8. 萝卜糕

• 特点：萝卜丝与腊味混合米浆蒸制，煎至外脆内软。
• 蘸料：广式辣酱或XO酱，咸香升级。

9. 蛋挞

• 广式VS葡式：
  • 广式：酥皮层次分明，蛋液嫩滑微甜。
  • 创新派：燕窝挞、姜汁撞奶挞等新口味。

10. 红米肠（鲜虾红米肠）

• 特点：红曲米浆制成的肠粉皮，包裹脆网皮和鲜虾，三重口感。
• 蘸酱：花生酱+豉油，甜咸交织。

早茶冷知识：

1. 饮茶顺序：先咸后甜，以茶解腻（普洱、菊花茶最常见）。
2. 点心车文化：传统茶楼推车叫卖，现多为点单制，但老字号仍保留推车仪式感。
3. “一盅两件”：一壶茶+两笼点心，是老广的早茶哲学。

避坑指南：

⚠️ 慎点“创新派”点心（如榴莲酥、芒果布丁），可能不够地道；
⚠️ 周末早茶需排队，建议10点前到店；
⚠️ 老字号推荐：广州陶陶居、点都德，香港莲香楼（已结业，可寻类似老店）。

快去茶楼“叹早茶”，感受“得闲饮茶”的广式慢生活吧！