红焖肉怎么做又软又烂不腻

以下是让红焖肉软烂入味、肥而不腻的家常做法，关键步骤和技巧帮你轻松掌握，新手也能一次成功！

食材准备（3-4人份）：

• 五花肉 500克（选肥瘦均匀的层次分明部位）
• 调料：冰糖15克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、葱段、姜片、八角1颗、香叶1片、桂皮1小段、干辣椒（可选）
• 解腻搭档：腐竹、鹌鹑蛋、板栗或白萝卜（可选）

关键步骤（附原理）：

1️⃣ 肉块处理——去腥定型

• 五花肉切3cm见方大块（太小易碎），冷水下锅，加料酒+姜片，大火煮开焯水3分钟，捞出用温水洗净（不用冷水，避免肉质紧缩）。
• 用厨房纸吸干肉表面水分，防止煎炸时溅油。

2️⃣ 炒糖色——上色增香

• 冷锅放少许油，加冰糖小火慢炒至琥珀色（冒小泡时最佳），迅速倒入肉块翻炒裹匀糖色（此步去腥且提亮色泽，避免后期加酱油发黑）。

3️⃣ 炖煮软烂——去油不腻

• 加葱姜、八角等香料炒香，淋入生抽+老抽调味，加热水没过肉面2cm（中途不加水），大火烧开后转小火慢炖1小时（或高压锅20分钟）。
• 关键技巧：
  ✅ 炖煮30分钟后，捞出八角、桂皮等香料，避免发苦；
  ✅ 用吸油纸或勺子撇去表面浮油，减少油腻感；
  ✅ 加腐竹或白萝卜等吸油配菜，平衡口感。

4️⃣ 收汁入味——浓而不齁

• 肉炖软后转大火收汁，加少许盐调节咸淡（酱油已有咸度），汤汁浓稠裹住肉即可关火，撒葱花点缀。

让肉不腻的小秘诀：

1. 预处理去油：焯水后可将肉块用平底锅干煎出多余油脂，倒掉油再炖。
2. 酸味平衡：收汁前加1勺陈醋或山楂片，软化肉质且解腻（酸味会挥发，不留酸味）。
3. 茶叶去腻：炖煮时加一小包红茶（纱布包好），吸附油脂并增添香气。

注意事项：

⚠️ 肉别切太小，否则炖煮后易碎；
⚠️ 炒糖色全程小火，避免焦苦；
⚠️ 收汁时不停翻动，防止糊底。

搭配推荐：

配米饭或荷叶饼，夹着肉和汤汁，再搭配酸辣泡菜或凉拌黄瓜，完美解腻！吃不完的肉可冷藏，隔夜更入味（油脂凝固后刮掉再加热）。