修元健康网春节是中国人最重要的节日，也是一年中最难得的团聚时刻。每到这个时候，无论身在何处，都想回到家乡，和亲人一起吃一顿丰盛的年夜饭。年夜饭不仅是一顿饭，更是一种文化，一种传承，一种情感。《中国味道》这本书，就用六个章节，分别介绍了主食、猪肉、牛羊、家禽、鱼鲜和素食这六大类食物，以及它们在中国人的餐桌上的历史和故事。书中不仅有美食的图片和做法，还有许多关于食物和人的温馨的小故事，让我们感受到中国人的“一顿饭”所蕴含的深厚的文化底蕴和人情味。
年夜饭的精彩（节选）
年夜饭是一年中最用心的一顿饭，因为它承载着一年的期待和祝福，也见证着亲人们的相聚和欢乐。也许有些年份不能如愿，但那些温馨而热闹的画面永远留在心中，让人回味无穷，也激发着对未来的向往。当厨房里传来阵阵香气，当听到“开饭了”的声音，就知道春节团圆饭的大幕拉开了。
先上的是凉菜，色彩缤纷，口味多样，开胃又解腻。接下来，就是各种肉类的大拼盘了。在过去，肉类是一种奢侈的食物，过节才能吃个饱。那些难得买到的肉，还要经过精心的腌制和熏制，变成腊肉和腌肉，以便在年后继续享用。《食肉简史》的作者玛尔塔·萨拉斯卡认为，人类对肉的渴望，一方面是因为肉富含蛋白质，另一方面是因为肉的香气和味道，让人难以抗拒。即使现在，肉类的种类和数量都大大增加了，人们还是喜欢在节日里大快朵颐。
在北京的上海人闹忙，就给我们展示了他家过年必备的几道肉菜。中国是猪肉的第一大生产国和消费国，年夜饭上怎能少了猪肉的身影呢？闹忙说，他们家过去过节常做的是红烧蹄髈，因为要寓意“步步高升”，鸡鸭鱼肉都要“整整齐齐”，蹄髈就是完整的肘子。后来，家人觉得红烧肉更好吃，也更方便，就改成了红烧肉。过年的红烧肉和平时的有什么不同呢？闹忙说，一是要把汁收得干干的，让肉上油光锃亮，每一块都像宝石一样。平时的话，肉汁还可以留着做其他菜，或者拌饭，不会浪费。二是红烧肉要和其他食材一起炖，那些食材吸收了肉的香气，变得更加美味，反而抢了红烧肉的风头。
红烧肉的旁边，还有一只八宝酱鸭在锅里炖着，这是一道典型的本帮菜，浓油赤酱，香气四溢。禽类中，鸡肉是中国人最爱吃的，近年来甚至有超过猪肉的趋势。鸭子相比之下就不那么受欢迎了，一是因为鸭肉有一种特殊的味道，不是所有人都能接受，二是因为鸭子的处理比较麻烦。“鸡只要用开水一烫，就能把毛褪干净，鸭子身上却有一层绒毛，要一根一根地拔。你看老上海的描述，总有一个大叔或大姐坐在石库门弄堂口，手里拿着一把钳子，旁边放着一个铅桶，里面泡着鸭子，一弄就是好几个小时。”闹忙说。但这些都没能阻挡吃鸭子的热情，全国各地都有以鸭子为主角的名菜，比如江苏的盐水鸭，湖南的血鸭，湖北的鸭脖子等卤味，四川的樟茶鸭，上海的八宝鸭。八宝鸭其实是借鉴了苏菜的八宝鸡。
闹忙家的年夜饭上没有鸡肉，但有一只母鸡被提前炖成了汤，做成了有团圆意义的一道年菜——全家福。锅里摆满了蛋饺、猪皮、鱼丸、肉丸、咸肉、冬笋等食材，还有饭桌上每道菜的一点点，都被扔进去，最后浇上鸡汤，上桌时一定要热气腾腾。这是一种“杂烩”风格的汤菜，各地都有类似的做法，比如安徽的一品锅，云南的炊锅，广东的盆菜，都是把各种食材堆在一起煮。吃的时候也有讲究，一品锅要从上往下吃，每人吃的数量都有规定；盆菜要大家一起把盆里的东西翻个遍，表示团结和运气。闹
欢迎光临，修元养生网