修元健康网姜汁排叉是一种北京特色的小吃，也是满族人的茶食之一。它的名字来源于它的制作方法，即用鲜姜煮成的桂花糖浆来裹住炸好的排叉。排叉是一种类似于麻花的炸面条，形状像一把叉子，因此得名。姜汁排叉的口感酥脆香甜，带有一丝姜的辛辣，是一种适合冬季食用的暖胃小吃。
姜汁排叉的历史可以追溯到清朝，当时满族人在宴请客人时，喜欢先用茶和茶食来招待，然后再上各种菜肴。茶食的种类很多，有糕点、糖果、果脯、炸食等，其中姜汁排叉就是一种受欢迎的炸食。据说，旧时的北京天桥有很多卖小炸食的摊贩，他们会用各种吆喝的口号来吸引顾客，比如“买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒”等，其中“买一包，饶一包”就是指买一包姜汁排叉，再送一包麻花排叉。这些小炸食不仅是平民百姓的零食，也是过年时的礼品，还是孩子们的玩具。
姜汁排叉的制作方法并不复杂，但是需要一定的技巧。首先，要把面粉和水和成面团，然后分成小块，用手搓成细长的面条，再用刀切成一段一段的，每段有三根面条，把它们扭成一个叉子的形状，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。其次，要把鲜姜切成细丝，放入锅中加水煮沸，然后加入白糖和桂花，熬成浓稠的糖浆，过滤掉姜丝。最后，要把炸好的排叉放入糖浆中，快速翻炒，让每一根排叉都裹上一层糖浆，然后放在盘子上晾凉，就可以食用了。
姜汁排叉是北京的甜蜜传统，它不仅是一种美味的小吃，也是一种富有文化内涵的茶食。它反映了满族人的饮食习惯和生活方式，也展示了北京人的热情和风趣。姜汁排叉是一种值得品尝和传承的老北京小吃。
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