修元健康网什么是水煮鱼?
水煮鱼是一道口味独特、色香味俱佳的川菜名品。以清渗嫩、鲜辣鲜香而闻名于世，具有典型的川菜特色。采用香辛调料，配以细嫩的鱼肉和各种蔬菜，加以滚水煮制而成。是一种美食，也是一种美学。
制作流程
1. 准备原料。所需原料包括草鱼、豆芽、水粉皮、泡辣椒、豆瓣酱、姜蒜等调料。
2. 处理草鱼。将草鱼去鳞去鳃去内脏，洗净切块，加盐、料酒和姜片腌制。
3. 准备锅底。将豆瓣酱、泡辣椒、姜蒜等在油中煸炒出香味，加入清汤，烧开后加入盐、胡椒粉等调料。
4. 制作水煮鱼。先将豆芽和水粉皮焯水捞起，放入盘中；锅中烧开水，加入草鱼块，煮熟后捞出，铺在蔬菜上面；倒入刚才准备好的锅底，撒上辣椒粉和葱花，淋上香油，放入锅中煮沸即可。
做法技巧
1. 鱼肉的选择和处理。制作水煮鱼时，最好选择肉质细嫩的鲤鱼。切鱼片时应沿着鱼的骨头顺势下刀，这样鱼肉才不会断裂。
2. 锅底一定要先炒香。豆瓣酱、泡辣椒、姜蒜等调料必须先在油中炒香，这样才能让其香味更浓，也更容易入味。
3. 翻炒时要快且均匀。为了保证原材料的鲜嫩口感，炒菜的时间一定要尽量缩短，最好在制作前把所有防料仔细准备好。
食用方法
水煮鱼以辣为主，辣性还十分强烈，吃不过瘾不能停的感觉尤为明显。可以搭配各种米饭、面条、米粉等食用。另外，搭配一碗口感清新的小炒豆芽，能让辣味得以缓解。
小贴士
1. 在锅中煮草鱼的时候，可先在锅底加入一点淀粉、大葱和姜等调料，这样可以让草鱼的味道更加鲜美。
2. 煮草鱼的水中可加入适量的盐和麻油，能让草鱼的肉更加香嫩。
3. 辣椒可以根据个人口味适当增减，但是无论如何都不能放多了，否则会影响整道菜的口感。
以上便是鲤鱼水煮鱼家常菜的制作方法。在烹饪过程中切记注意鲜嫩口感的保留，适量掌握辣度，才能让水煮鱼口感更佳，令人回味无穷。