家常100道菜谱大全

第一道菜：红烧肉

原料：五花肉500克、生姜2片、料酒30毫升、酱油50毫升、冰糖适量、水适量、葱结1个。

做法：将五花肉切成块，用开水汆至水开后捞出，热水去除血水。将炒锅烧热后放入五花肉煎至金黄色并且出油，加入生姜、料酒、酱油、冰糖和适量的清水，将锅盖盖好后用大火烧开，烧开后调小火炖煮30分钟左右，直至汤汁浓稠即可摆盘。

第二道菜：宫保鸡丁

原料：鸡胸肉300克、青红椒各半个、花生米适量、葱白适量、生姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量。

做法：将鸡胸肉切成小块，用盐、糖、酱油、料酒和淀粉腌制十分钟。将青红椒切成小块，葱白切成段状，生姜和蒜切成末状。热锅凉油，放入花生米煸炒至金黄色捞出备用，加入葱白、生姜和蒜末爆香，放入鸡丁煸炒，加入青红椒翻炒直至鸡肉熟透，最后加入花生米炒均匀即可上桌。

第三道菜：麻婆豆腐

原料：豆腐300克、瘦肉末50克、豆瓣酱40克、青蒜末适量、豆芽100克、花椒粒适量、生姜末适量、蒜末适量、盐适量、糖适量、生粉适量、油适量。

做法：将豆腐切成小块，焯水捞出备用。锅热油烧热，放入花椒和豆瓣酱爆香，加入瘦肉末煸炒，放入豆腐用中火煮15分钟。另起锅入油，爆香葱、姜、蒜末，加入豆芽、青蒜末翻炒，加入盐、糖翻炒片刻，加一小勺生粉稍微拌匀，待汤汁略浓稠即可。

第四道菜：蚂蚁上树

原料：豆腐粉丝150克、肉末60克、豆豉20克、葱末适量、姜末适量、食用油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量。

做法：将豆腐粉丝用清水泡发，肉末用盐、鸡精、料酒拌匀腌制。锅烧热放入食用油，爆香豆豉，放入葱姜末和肉末煸炒，放入泡发好的豆腐粉丝，加入适量的水，大火烧开，改小火焖煮五分钟左右即可。

第五道菜：番茄炒蛋

原料：番茄2个、鸡蛋3个、葱末适量、盐适量、糖适量、生抽适量、白胡椒粉适量、食用油适量。

做法：将番茄切成小块，鸡蛋打入碗中打散，加入盐和白胡椒粉拌匀。锅烧热放入食用油，加入番茄翻炒出香味后加入蛋液翻炒至熟，加入盐、糖、生抽调味。加入几滴麻油调味，最后撒入葱花即可上桌。

第六道菜：酸菜鱼

原料：鲤鱼1条、泡菜100克、青红椒各半个、生姜适量、蒜末适量、盐适量、糖适量、生抽适量、鸡精适量、豆瓣酱适量、水淀粉适量。

做法：将鲤鱼斩成小段，用盐、鸡精、生粉腌制。泡菜切成小段，青红椒切成丝状，生姜切成片状。锅热油烧热，加入泡菜、生姜、蒜末和豆瓣酱爆香，加入适量的水烧开后加入鲤鱼、盐和糖煮开，加入青红椒，调味后勾芡即可。

第七道菜：麻辣香锅

原料：五花肉50克、牛肉片50克、鸭血200克、火腿肠50克、杂菜适量、金针菇适量、豆皮适量、油豆腐适量、豆芽适量、干辣椒适量、花椒粒适量、甜面酱适量、海鲜酱适量、糖适量、盐适量、料酒适量、醋适量、生姜适量、蒜适量。

做法：五花肉、牛肉片、鸭血和火腿肠切成小块，杂菜、金针菇、豆皮、油豆腐、豆芽清洗干净备用。花椒粒和干辣椒烤香后用保鲜膜包住并捣碎。麻辣香锅的酱汁适量的甜面酱、海鲜酱、糖、盐、料酒、醋、生姜和蒜捣成泥。锅加热，放入麻辣酱汁，加水烧开，放入五花肉、牛肉片、鸭血、火腿肠等肉类，煮熟后加入其余材料翻炒即可。

第八道菜：红烧鱼头

原料：鱼头1个、青蒜适量、生姜适量、大葱适量、红椒适量、糖适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、清水适量。

做法：将鱼头用清水洗净，放入油锅中两面煎至金黄色并出油，沥干油份放到碗里备用。锅中留少量油，加入姜葱、红椒爆香，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒后加清水盖过鱼头，再烧开后用小火慢慢炖煮，大约煮10分钟左右，将青蒜放入，再沸两下即可装盘。

第九道菜：宫保虾球

原料：草虾500克、姜末适量、葱末适量、干辣椒适量、花生适量、盐适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量。

做法：草虾洗净沥干水份，用盐、生姜、料酒腌制。锅中倒入适量的油，烧至7成热，放入虾球炸黄捞出备用。锅中留少量油，加入干辣椒、花生米爆香，加入适量的酱油、糖和盐，翻炒均匀，加入虾球煸炒，最后加入适量的淀粉勾芡即可。

第十道菜：鱼香肉丝

原料：猪里脊肉100克、木耳适量、胡萝卜适量、青红椒各半个、葱姜蒜适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、醋适量、糖适量。

做法：里脊肉切成细丝，腌制。锅烧热加入油，加入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱爆香，加入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝翻炒均匀后盛出。锅加热，加入油，烧至8成热时倒入里脊肉丝，稍微煎炸，加入上面炒好的蔬菜拌炒均匀，加入盐、酱油、料酒、糖和醋调味即可。

第十一道菜：清炒土豆丝

原料：土豆2个、青红椒各半个、葱姜蒜适量、盐适量、酱油适量、食用油适量。

做法：将土豆切成丝，用清水浸泡去除淀粉。青红椒切成丝状，葱姜蒜切成末状。锅烧热后加入食用油，加入葱姜蒜末爆香，加入土豆丝，大火翻炒至土豆丝稍微变色，加入适量的盐和酱油翻炒均匀，再加入青红椒丝翻炒几下即可盛出。

第十二道菜：水煮牛肉

原料：牛肉片100克、味极鲜适量、干辣椒适量、花椒粒适量、青红椒各半个、葱姜蒜适量、盐适量、鸡精适量、花生油适量。

做法：牛肉片焯水捞出摆盘，青红椒切成花状，葱姜蒜切成末状。锅中倒入花生油，加入花椒、干辣椒和葱姜蒜末炒香，加入适量的水和味极鲜调味，烧至煮开后加入红烧牛肉片煮至变色并浮起即可盛出。

第十三道菜：蒜泥白肉

原料：五花肉200克、蒜末适量、盐适量、味精适量、生姜适量。

做法：将五花肉放入滚水中煮熟，捞出晾凉后切成薄片，整齐地码放在盘中，均匀撒上盐、生姜丝、味精和蒜泥即可。

第十四道菜：麻辣笋丝

原料：笋丝250克、草菇适量、干辣椒适量、花椒粒适量、油豆腐适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、料酒适量、葱姜蒜适量、水淀粉适量。

做法：草菇洗净切片，油豆腐切成块状，干辣椒剁成小段状。锅中加入适量的油，烧至6成热，加入干辣椒和花椒面煸炒出香味，捞出盛备用。锅中再次放入适量的油，烧至7成热，加入