修元健康网广东菜谱大全之100道家常菜谱
广东菜是中国八大菜系之一，是以广州为代表的广府菜系。广东菜强调色、香、味、形俱佳，注重原汁原味、清爽可口。下面为大家介绍100道广式家常菜，让你在家也能做出正宗的广东美食。
糯米蒸肉饭
步骤：
1、糯米提前泡一晚；
2、猪肉洗干净和调料一块和成肉馅，葱姜末、盐、糖、鸡精、料酒和肉末拌匀；
3、平底锅烧油，把肉馅放进去煸香；
4、将糯米加水少许拌匀，放在碗底，然后放上煸香的肉末；
5、将碗放入屉里面蒸约二十分钟。
蚝油生菜
步骤：
1、将洗净的生菜焯水，捞起沥水；
2、锅中倒入油，加入姜末炒香，加入蚝油、盐、味精炒匀；
3、将焯水后的生菜放入锅中，翻炒均匀，出锅。
鱼香茄子
步骤：
1、件茄子切滚刀块，放水中滑过，控干水份；
2、热油，将冰糖放进去，小火炒至融化变色且有甜味；
3、加入花椒煸炒出香味；
4、加入姜蒜末炒香；
5、将肉末放入大火炒散；
6、加入豆瓣酱炒匀；
7、加入茄子翻炒均匀；
8、最后淋上少许香醋即可。
桂花糯米糍
步骤：
1、将糯米泡水两小时；
2、取出沥干水，蒸20分钟，至熟透；
3、把泡软的桂花放入锅中，煮5分钟后加糖搅拌熬制成浓稠糖浆；
4、将糯米饭搓成小圆球，沾上滚烫的黑芝麻粉，然后沾上桂花糖浆即可。
海鲜豆腐羹
步骤：
1、将豆腐切丁，加盐、油、淀粉拌均匀；
2、将虾仁切剁成虾浆，切丁的石斑鱼肉加淀粉、盐、鸡蛋、适量水搅打成鱼浆；
3、放油，爆香葱姜蒜末，豆腐丁翻炒一下；
4、倒入适量水，大火烧开；
5、把鱼浆、虾浆倒入锅中，开锅后加盐、花椒粉，
生抽、味精、香油一起调味；
6、加入蛋液，最后点上葱花就好了。
白灼虾
步骤：
1、将虾挑去拐刺，海水或盐水加少许白醋；
2、葱，姜，蒜剁碎备用；
3、锅加水，大火烧开；
4、将清洗干净的虾放入锅中，改小火煮三分钟左右至虾呈半透明、粉色、摆盘；
5、起锅加入葱姜蒜碎，加入鲜酱油、少量清水（碗半杯），烧沸后淋在虾上即可。
蜜汁叉烧
步骤：
1、五花肉片（越薄越好）加入酱油，老抽，糖，盐，蜜汁拌匀；
2、将腌制好的五花肉片放入烤盘中；
3、烤盘上倒入适量清水，入烤箱，烤制十分钟后取出；
4、取出烤盘，倒掉多余的水分，再次倒点蜜汁；
5、再次入烤箱，烤至表面微焦香脆即可出炉。
清蒸石斑鱼
步骤：
1、先切好姜、蒜和红椒，铺在鱼身上，蒸锅里开水后中火蒸10分钟，鱼皮上面撒上盐；
2、蒸鱼期间，可以将青菜焯水备用；
3、鱼蒸好后，将姜蒜红椒去掉，铺上青菜，撒上葱末、香菜；
4、锅中加油，烧至六成热，浇在葱末上即可。
芙蓉虾球
步骤：
1、虾去壳去肠泥切碎，加入淀粉、蛋清、盐、姜沫、胡椒粉拌匀着劲外抓打至有弹性；
2、芝麻27秒开花，将虾肉挖成小球入芝麻中滚匀，一定要重复滚；
3、热油五成热，放虾球下去炸至金黄色，呈半月形，过保证炸熟（均匀的大小）；
4、可以根据自己的口味蘸上蒜蓉葱油或甜辣酱，马上享用。
牛腩煲
步骤：
1、将牛腩切成块，放入锅中焯水捞出待用；
2、锅中加入姜片，八角桂皮煸炒出香味，放入焯水后的牛腩，加入八角、桂皮、花椒、鸡精、盐、姜片，加入适量水，煮沸后改小火煮至牛腩酥烂；
3、将焯水后的党参、红枣、黑枸杞加入锅中，再加入鸡精和盐调味，最后加入黄酒即可。
葱爆牛肉
步骤：
1、牛肉切成薄片，放入碗中，加上料酒、酱油、生抽、胡椒粉，抓匀腌制10分钟；
2、洋葱切丝，葱切段；
3、热锅凉油，将牛肉放入清炒至变色，盛出备用；
4、葱姜蒜爆香，加入洋葱丝翻炒均匀；
5、加入牛肉，调入生抽、糖、盐，翻炒均匀即可。
冬瓜盅
步骤：
1、将冬瓜去皮、去籽，切成小丁；
2、猪肉切成丁状，加入少量的盐、白胡椒粉、香油、蚝油和淀粉搅拌均匀；
3、将猪肉丁放入锅中煸炒至变色，加入冬瓜丁继续煸炒均匀；
4、在冬瓜上面切开一个洞，将煮好的猪肉和冬瓜丁加入冬瓜盅内；
5、用锡纸把冬瓜盖上，放到蒸锅中大火蒸煮40分钟，取出即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
步骤：
1、扇贝高温消毒、去除须，放入清水中浸泡老去泥沙，洗净沥干水分；
2、粉丝泡水半小时；
3、将姜葱蒜切丝，放在细糯米粉丝上面；
4、将粉丝放入扇贝壳内，挤上酱油、料酒和盐，然后加一勺蒜泥；
5、放入蒸脆盘进行蒸制（最好用加水汽、有蒒面添加效果的蒸脆盘 体验真的不一样哦），这样味道更美味。
糖醋排骨
步骤：
1、红萝卜、青椒、葱、姜片备好，糖醋汁在容器中调好备用；
2、排骨断成小段，下锅煮水，加点盐焯一下，泡凉水后控干水分，备用；
3、锅中加油，加热后放入排骨煸炒至表面微黄；
4、加入红萝卜翻炒均匀；
5、加入糖醋汁煮沸；
6、加入青椒、葱段、姜片翻炒均匀；
7、出锅前将排骨和汤汁淋到盘中即可。
广式炖鸭
步骤：
1、鸭子剁块，放在沸水中焯一下捞出备用；
2、坑南盐（干盐，非海盐）磨成粉，生姜去皮切成大片，放在锅底，鸭块码在姜片上，加少量盐、糖搅均匀腌渍；
3、锅中放油，翻炒葱段、姜末、八角、小茴香，再放卤水、老抽、细糖，烧至沸腾后加入花雕酒，继续烧至沸腾，把鸭子块放入锅内；
4、转至小火炖煮两小时后便可。
鱼汤粉丝
步骤：
1、准备好面条、姜片、青菜；
2、鱼放开水中煮3分钟后，捞起切块；
3、清水加入姜片烧沸，捞出姜片，放入鱼块煮5分钟打捞出；
4、清汤铺在粉丝上面，鱼片、桂鱼肉、青菜洗净后放顶上；
5、加适量盐、胡椒、鲜酱油，此时可以选择放上葱花、香菜等自己喜欢的佐料即可。
西葫芦粉蒸肉饼
步骤：
1、将猪肉剁成肉馅，加入姜末、葱末、蚝油、盐和五香粉调匀；
2、将西葫芦榨成汁，混入猪肉馅中；
3、加入水、鸡精、淀粉拌匀成肉汁；
4、将全糯米粉加水和好，放入蒸锅中蒸熟；
5、蒸好的糯米粉比较软，用勺子摊入肉汁馅里，放在锅中蒸制，粉蒸肉饼做好后撒上花椒粉和葱花即可。
鲍鱼鱼翅汤
步骤：
1、鱼翅泡软，焯水去腥味备用；
2、鲍鱼洗净后煮开去沙，切成薄片，姜切丝；
3、锅中热油，放入姜丝煸炒出香味；
4、加入鲍鱼片、胡萝卜、鱼肉、鸡骨、去皮的蕃茄，加入水烧开；
5、水开后加入洗净的鱼翅，小火炖两个小时后加盐、糖、胡椒粉、盐酱油调味，最后翻入一把切好的香菜即可。
白灼芥兰
步骤：
1、将芥兰用清水冲洗干净，剪去不好吃的地方，弃去根部；
2、大锅盛水烧开，加入适量盐，再加入一小勺糖