粤菜家常菜谱100道简单做法

1. 叉烧肉

原料：五花肉450克、葱姜50克、叉烧酱60克、糖50克、料酒30克、酱油10克、清水适量。

做法：

(1) 将五花肉切成1.5厘米厚的薄片，在切两刀，用刀拍一下肉片，再加上姜和葱。

(2) 用清水将葱姜肉片烫一下，滤掉水，用冷水冲干净备用。

(3) 将叉烧酱、糖、料酒、酱油调匀，用手抹在五花肉上，放入烤箱中， 200度钟烤20分钟，取出刷着器刷上清水，再烤到双面呈金黄。

2. 清蒸鲈鱼

原料：新鲜鲈鱼一条、姜丝、葱段、料酒、盐、胡椒粉、生抽、油。

做法：

(1) 将鲈鱼清洗干净，去鳞去腮去内脏，切成两片，切过后在鱼肉上切几刀。

(2) 鱼肉上刷上一层料酒，再均匀地抹上葱姜，将盐、胡椒粉、生抽、油混合成酱汁均匀地抹在鱼肉上。

(3) 将蒸锅内加点清水开火，待水沸腾后将鱼肉放入蒸锅中。大火蒸12分钟，小火蒸5分钟即可。

3. 小炒肉

原料：猪后腿肉300克、葱一根、姜一块、小米椒适量、蒜两瓣、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖。

做法：

(1) 瘦肉切成丝，用料酒、盐等调味，腌制片刻，姜切片，蒜切末，青葱、小米椒备好。

(2) 锅烧热，加油，油热后加入姜片蒜末煸炒，加入肉丝煸炒至变色，加葱、小米椒，快速翻炒，用鸡精、盐、白糖调味。

(3) 倒入一点老抽、生抽，稍加炒匀，即可出锅。

4. 黑椒牛柳

原料：牛柳150克、洋葱适量、青红椒适量、蒜泥适量、黑胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、淀粉适量。

做法：

(1) 牛柳切成薄片，加盐、料酒、酱油、淀粉腌制十分钟。

(2) 洋葱、青红椒切丝，蒜泥备好。

(3) 牛肉放入锅中煎至两面微金黄色，用锅子推入一旁，加入洋葱慢慢炒至金黄色，放蒜泥、青红椒翻炒均匀，加入黑胡椒粉翻炒均匀即可。

5. 炒时蔬

原料：大白菜叶、红萝卜丝、 蒜泥、盐、鸡精。

做法：

(1) 大白菜叶子切成丝，红萝卜切成丝，蒜切末。

(2) 油热后，下蒜末，煸炒出香味。加入白菜叶和红萝卜丝，翻炒均匀，加入盐和鸡精调味，翻炒2分钟即可。

6. 清炒芥兰

原料：芥兰500克、生姜适量、蒜适量、香油适量、盐适量。

做法：

(1) 芥兰的沙和水要洗干净，要去掉芥兰下半部分的黄叶，可以将芥兰切成段，姜切丝备用。

(2) 锅中放油，油热后加入生姜丝、蒜片，爆香。

(3) 加入芥兰，煽炒，不停翻炒，炒到后变成翠绿色。加入盐调味，淋上香油即可。

7. 家常豆腐

原料：豆腐一块、 青红椒适量、 生姜适量、 蒜适量、 酱油适量、 盐适量、 鸡精适量、 水淀粉适量。

做法：

(1) 片好豆腐，葱、姜、蒜切末，辣椒切片略炒。

(2) 豆腐煎至双面金黄，倒入少许酱油翻炒均匀，加入蒜姜末翻炒出香味。

(3) 加入水，加盐鸡精调味，小火煮至汤汁粘稠至喜欢的口感，淀粉水勾芡，最后加入青红椒煮一下即可出锅。

8. 煎蛋

原料：鸡蛋三个、生抽适量、油盐适量。

做法：

(1) 鸡蛋放在碗中打散，加入少量的水，加入盐和生抽调味。

(2) 平底锅中倒入适量的油，烧热后，把鸡蛋倒入平底锅中，摇晃一下让蛋液均匀地铺在锅底。

(3) 煎至底部金黄色，翻面，两面煎至金黄色后即可出锅。

9. 清炒香菇

原料：香菇250克、蒜适量、生姜适量、酱油适量、盐适量、食用油适量。

做法：

(1) 将香菇用清水洗净，撕去菇蒂，切薄片。姜切末，大蒜切片。

(2) 热锅凉油，加入姜末和蒜片爆香，加入香菇，翻炒，调入酱油。

(3) 加盐翻炒，待香菇出水后，加少许水焖一下，出锅前再翻炒至香菇熟软即可。

10. 清炒西兰花

原料：西兰花250克、蒜末适量、盐适量、食用油适量。

做法：

(1) 将西兰花洗净，在开水中焯烫半分钟，将焯烫好的西兰花放入冰水中过冷却。

(2) 锅底倒入油，烧热后加入蒜末，翻炒出香味，放入西兰花。

(3) 翻炒均匀，加盐调味，炒熟即可。

11. 糖醋排骨

原料：猪肋骨500克、白糖50克、醋50克、盐适量。

做法：

(1) 猪肋骨剁成小断，焯水捞出沥水，晾干。

(2) 锅加入适量油，烧热后加入肉块煸炒，炒至肉色微变，加糖，注意火力不宜过大，糖的颜色变淡，再加一点点水。

(3) 加盐，加醋。大火焖至入味。即可盛出。

12. 鱼香茄子

原料：茄子两条、肉馅适量、豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量。

做法：

(1) 茄子洗净去蒂后切段，焯水，捞出沥干装在盘中，铺肉馅到茄子切口上。

(2) 热锅冷油，下葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱，炒香，再加入一定量的开水和适量的盐糖鸡精，混合均匀，小火烧开后倒入装有茄子的盘中，高温蒸约10分钟。

(3) 浇点葱花即成。

13. 蚝油牛肉

原料：牛肉200克、生姜适量、蒜适量、青红椒适量、葱适量、蚝油适量、盐适量。

做法：

(1) 牛肉切成片，葱姜切末，蒜切片，青红辣椒切末备用。

(2) 牛肉用淀粉、盐腌制片刻。锅中加油，加葱姜炒香，加入牛肉炒匀至8成熟。

(3) 加入蚝油调味，加点水加热，翻炒均匀，加盐再翻炒两分钟，出锅前加入青红椒末翻一翻即可出锅。

14. 蒸茄子

原料：紫皮茄子3个，姜末适量，蒜末适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，葱段适量。

做法：

(1) 将茄子洗净，削去茄子皮，切成段，加盐、生抽、葱姜蒜末腌10分钟。

(2) 热锅加水，烧开后放茄子，蒸约7分钟，快照入味。

(3) 出锅前撒上葱花和鸡精即可。

15. 酱爆竹笋

原料：嫩笋一根、黑豆豉适量、青红椒适量、姜适量、蒜适量、盐适量、鸡精适量。

做法：

(1) 竹笋切成丝，姜蒜切末，青红椒切末。

(2) 热锅冷油，将竹笋丝爆炒几分钟，加入生姜蒜末。

(3) 加入黑豆豉翻炒均匀，加点水焖一下，同时放入青红椒末和盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

16. 红烧肉

原料：五花肉500克，料酒适量，酱油适量，糖适量，大葱适量，生姜适量，花椒适量。

做法：

(1) 五花肉洗净，切成2-3cm见方的块，焯水泡冷水中，水里放姜片葱段花椒等调料。

(2) 干净的锅内倒入适量的油，倒入糖，小火慢熬至色泽变棕令，快速倒入泡凉水的五花肉块，转小火翻面烹