做最正宗的酸菜白肉

第一步：选材

做酸菜白肉需要选用猪肉五花肉，酸菜是北方的特色菜，最好选择咸酸菜或者是酸度刚好的酸菜。其他的食材包括姜蒜、料酒、盐、糖、生抽。

第二步：准备

将五花肉先切成约两厘米左右的小块，放在开水中焯水，焯过水之后冲洗干净。酸菜用清水浸泡洗净，去掉沙子和杂质，切成小段备用。姜切成片状，大蒜用刀剁碎状，备好料酒、盐、糖和生抽。

第三步：炒制

将焯好水的五花肉放入平底锅煸炒，用小火炒至五花肉表面略微焦黄即可。接着加入姜片和蒜末一同翻炒，待香味散发出来，加入适量的料酒，翻炒至焦黄色，再加入酸菜翻炒。用中火炒煮几分钟，加入适量的糖和盐，翻炒均匀。

第四步：焖煮

加入适量清水，没过肉和酸菜，加盖用中小火焖煮30分钟左右，直到五花肉煮烂入味，酸菜也炖软了，汤汁商红色，色泽鲜亮为止。最后再加入一定量的生抽提香，翻炒均匀。

第五步：出锅

最后出锅前可以根据自己的口味加一点鸡精或者味精提味，装盘后可以撒上葱花或者青菜叶子点缀。最正宗的酸菜白肉砂锅还可以加入一些红烧肉和年糕，增加口感和风味，可以尝试一下。

总结

酸菜白肉是北方的经典美食，做起来也很简单，只需要准备好材料和一些基本的调料就可以了。如果想要尝试不同口感，可以加入不同的配菜和调料，发挥创意，创造出自己的美食。